生活中有哪些常见致癌物,需要我们注意避开?
下面由匡建民医师,现任职济南复大肿瘤医院副院长,山东名中医药专家,山东省中医药五级师承指导教师。山东中医肿瘤学科首席名中医,山东省中医肿瘤学重点学科带头人,山东省名医联盟委员,为大家详细地讲解一下,希望对大家有所帮助。
一、黄曲霉素:生物致癌剂
1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量。它是生物致癌剂。
这些食物里藏着黄曲霉素:
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是很容易产生黄曲霉毒素的。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱的原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
二、苯并芘:可诱发多种癌
动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
这些东西含有苯并芘:
高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物要增加10-20倍。
炒菜油烟
据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜;炒完一道菜后,不刷锅就接着炒。这两种做法都容易产生苯并芘。
熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
三、亚硝酸盐:有毒、间接致癌
亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐,一字之差,但前者无毒,后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐没有问题,但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有中毒风险。
这些食物可能含亚硝酸盐:
熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂,主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳,颜色讨人喜欢。小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。
久存绿叶菜
由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的,如果买来绿叶蔬菜没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
隔夜菜
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾,已经让细菌充分滋生。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。
腌菜
腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量高,20-30天后含量很低。临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。
凉拌菜
很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天之后,其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
四、 甲醛:致癌致畸
多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统等癌症。
甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年,会对人体造成长期的、不可逆的危害。
常见污染物:
娃娃菜等保鲜蔬菜
此前频繁有媒体曝光,蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。
鱿鱼等水产品
为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等,容易成为不法商贩的添加对象。
济南复大肿瘤医院副院长匡建民提醒大家:
对于任何癌症来说,做完手术以后都需要定期的去医院做复查,这非常的重要。除此之外,我们也要做好护理工作,增强机体的免疫力,遏制癌细胞的复发转移,减轻患者痛苦,增强患者治疗信心的作用。